Les 3 origines du Cassoulet Canal du Midi

C'est un plat mijoté de haricots blancs et garni de viande qui connaît trois interprétations. Celui de Castelnaudary est à base de porc : jambon, jarret, saucisson, couennes, enrichi de confit. Dans celui de Carcassonne, on rajoute du gigot de mouton et, en saison, de la perdrix. Celui de Toulouse fait appel en revanche à la poitrine de porc, au collier de mouton, au confit et à la saucisse locale. Pour réussir un bon cassoulet, il faut le préparer dans une cassole (plat en terre), utiliser des haricots " monges " et prévoir une cuisson à chaleur douce durant une heure afin qu'une croûte dorée se forme. Vin conseillé : Madiran ou Cahors.